Tempura de Patatas con Salsa

TEMPURA DE PATATAS CON SALSA

Receta de Aperitivo

Como saben, la tempura es una forma de cocción en la cocina asiática y consiste en la fritura de alimentos empanados. La tempura clásica de la cocina japonesa se hace con vegetales o mariscos.
Aquí veremos una versión suculenta (abstenerse los que cuidan la línea) con esta tempura de patatas con salsa, que bien puede ser un aperitivo fuerte para una cena especial.

• Ingredientes

Para la tempura
Aceite de maíz, cantidad necesaria
20 cl de agua helada
200 gr de harina fina
1 huevo
50 gr de maicena
2 patatas grandes
3 ramitas de perejil fresco

Para la salsa
1/2 l de aceite de maíz
1 huevo entero
1 punta de un cuchillo de mostaza
Sal
Zumo de medio limón

• Preparación

Prepara la salsa poniendo en la licuadora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Mezcla los ingredientes a velocidad media por 30 segundos y para. Añade un chorro más de aceite y mezcla por 35 segundos más. Prueba la salsa y rectifica la sal y el limón. Reserva la salsa en la nevera.

Prepara la masa de tempura mezclando en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal. Bate el huevo con el agua helada y el perejil picado. Vierte sobre la harina y bate lo menos posible. Corta las patatas en rodajas y pásalas por la mezcla de tempura. Después, ve echándolas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Sírvelas bien calientes acompañadas por la salsa.